Risotto

Die perfekte Zubereitung von Risotto erfordert die richtigen Zutaten und Erfahrung mit deren Umgang. Wichtig ist die optimale Konsistenz in Verbindung mit der perfekten Kochzeit des Risotto.
Mehr über Zutaten und Zubereitung:
Lassen Sie in einem Topf Olivenöl heiß werden und geben kleingewürfelte Schalotten hinzu ohne Farbe nehmen zu lassen. Dann kommt der Risotto-Reis hinzu, dieser wird ebenfalls farblos mitgeschwitzt.
Als nächstes wird eine Brühe benötigt, diese sollte im Vorfeld separat erhitzt worden sein, so dass sie zum Nachgiessen bereit steht. Durch die eigene Wärme wird beim Zugiessen der Kochvorgang des Risotto nicht unterbrochen.
Das Risotto sollte unter gelegentlichem Rühren vor sich hin kochen, benutzen Sie dazu keinen harten Gegenstand, sonst zerfallen die Reiskörner. Richtig ist ein Kochlöffel oder eine Gummispattel.
Während dessen salzen und pfeffern Sie schon einmal und gießen wenn nötig wieder Brühe nach, aber immer nur so viel dass der Reis gerade bedeckt ist.
Hin und wieder sollte man kalte Butterwürfel zugeben, das macht das Risotto cremig. Nach etwa 16-19 Minuten ist das Risotto fertig (hängt von der Reissorte ab). Dann kommt nur noch geriebener Parmesan dazu, der gut unterhoben wird.
Oftmals wird dem Risotto im letzten Moment einen Eßlöffel Schlagsahne unterhoben um es entsprechend cremig zu halten.

Risotto läßt sich auch gut mit anderen Zutaten variieren, hier ist eine Auflistung, um nur einige Beispiele zu nennen.
Rotwein-Risotto
Pfifferling-Risotto
Steinpilz-Risotto
Tomaten-Risotto
Kardamom-Risotto
Safran-Risotto und viele Möglichkeitem mehr.

Für Risotto eignet sich Rundkornreis, bekannte Sorten sind Carnaroli, Arborio, Baldo, Vialone nano, die Kochzeit bewegt sich etwa zwischen 16-19 Minuten.

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