Harmonie von Speisen und Wein

Ein passender Wein zum Essen verwirklicht erst wahren Genuss.
In der Regel sollte bei der Kombination von Essen und Wein kein komplizierter Wein ausgesucht werden.
Oft stellt ein unkomplizierter, gut ausgewählter Wein mehr Harmonie dar als ein teurerer, aber unpassend ausgesuchter Wein.
Die Grundregel besagt: Leichter Wein wird vor kräftigem Wein serviert, der Weißwein vor dem Rotwein und trockener Wein wird vor dem halbtrockenen beziehungsweise süßen Wein serviert.

Vorspeise
Ausnahmen finden sich bei manchen Vorspeisen wie ein Gericht mit Gänsesleberterrine wo ein Süßwein wie Sauternes oder eine deutsche Beerenauslese beste Wahl darstellt, auch wenn somit die Regel gebrochen wird.
Ein Glas Champagner, aber auch ein Glas Mineralwasser neutralisieren den Gaumen.
Ansonsten sollten bei der Weinwahl die Hauptkomponenten der jeweiligen Speise berücksichtig werden, denn diese bestimmen den Wein.
Bei dezenten,  kalten Vorspeisen mit Fisch oder Gemüse sind leichte Weine zu empfehlen. Hier ist ein Riesling Kabinett oder ein leichter Weißburgunder empfehlenswert. Je stärker die Vorspeise zubereitet ist, desto särker und kerniger darf auch die Wahl des Weins ausfallen. Bei einem Fleisch-Carpaccio oder bei rohem Schinken harmoniert am besten grüner Veltliner, Silvaner oder Gutedel. Bei einer Geflügel-Vorspeise ist ein dezenter Chardonnay oder Weißburgunder optimal und Wild-Vorspeisen wie eine Rehterrine oder Wildpasteten vertragen sich am besten mit leichtem, trockenen Rotweinen wie Merlot oder Lemberger.

Suppe
Die Suppe ist in der Kombination zu Wein ein schwieriges Gericht, jedoch finden sich auch hier passende Tropfen.
Bei einer klaren Fischsuppe ist Gutedel oder Weißherbst die richtige Wahl, zu einer kräftigen Essenz passt ein Glas Sherry Manzanilla, zu einer Hummersuppe eine ausgewogene Riesling Spätlese, dieser sollte halbtrocken bis mild sein.

Hauptgericht
Hier ist die Soße ein wichtiger Komponent die maßgeblich die richtige Wahl des Weins bestimmt, da in einer ambitionierten Küche die Soße normalerweise den kräftigsten Teil der Speise darstellt.
Handelt es sich um ein Fischgericht bei dem die Soße eine Rislingsoße ist, sollte auch der begleitende Wein ein Riesling sein. Möglicherweise auch der gleiche der in der Soße verkocht wurde. Ansonsten sind bei leichten Soßen die zu Fischgerichten gereicht werden Qualitätsweine und Kabinettweine sehr gut geeignet. Bei Fischgerichten mit kräftigen Soßen dagegen sind trockene Spätlesen, Weine die im Holz oder Barrique gereift sind empfehlenswert.
Als Rebsorten sind an dieser Stelle Chardonnay und Grauburgunder gut geeignet.
Zu hellem Fleisch empfiehlt es sich ein Weißwein zu servieren, auch hier ist die Soße bestimmend, ist es eine Thymiansoße ist ein Silvaner aus Franken oder ein Kerner ideal.
Ist es eine Entenbrust mit einer Orangensoße passt bestens ein elsässer Gewürztraminer oder ein halbtrockener deutscher Chardonnay. Wird die Entenbrust mit einer Rotweinsoße serviert passt wunderbar ein Pinot noir oder ein Gamay.
Zu dem traditionellen Sauerbraten eignen sich gut einheimische Rebsorten wie Dornfelder und Spätburgunder. Zum Rinderfilet harmoniert ein roter Klasssiker aus dem Bordeaux (Margaux, St. Emillon) oder ein Brunello di Montalcino aus der Toscana.
Zu Wild, wie dem Rehrücken passt ein kompolenter Spätburgunder aus Baden.
Zum Hirsch oder zu Wildscheinragout ein Hermitage (Syrah aus der nördlichen Rhône) und ein Rioja Grand Reserva.
Zu Hermitage und Rioja Grand Reserva passt auch ein Gericht aus kräftigem Wildgeflügel oder Sie greifen nach gutem Barolo. 
In der asiatischen Küche in der typischerweise mit kräftigen Gewürzen gekocht wird passt hervorragend ein halbtrockener Riesling, welcher eine leichte Firne besitzt. Durch das starke Würzen wird der Reife Riesling belebt und stellt in der Verbindung mit dem Gericht eine schöne Balance dar.

Käse
Der Käse ist ein schwieriger Partner zu Wein. 
Zu der Mehrzahl der Käsesorten eignet sich Weißwein besser. 
Zu einem Chaource eignet sich ein Jahrgangs-Champagner. Zu einem Ziegenkäse eignet sich ein Sauvignon blanc aus der Steiermark, respektive ein Sancerre aus der Loire. Zu Blauschimmelkäse wie einem Roquefort sollte ein edelsüßer Wein gereicht werden, zu empfehlen ist ein Sauternes oder Tokaji Aszú 5 Puttonyos, beim Stilton gewinnt jedesmal ein Jahrgangsport. Zu einen Münster gehört ein Gewürztraminer. Zum Weichkäse mit weißem Schimmel wie Brie oder Camembert eignet sich ein unkomplizierter Rotwein aus dem Bordeaux gut. Auch zu manchen Hartkäse-Sorten, jedoch nich zu denen mit gesalzener Rinde passt ein Rioja Crianza oder ein Chianti Classico bestens.
Tipp: zu einer Käseauswahl werden Sie auf der Suche nach einen passenden Wein schwer fündig, wählen Sie deshalb nur einen Käse oder Käsesorten  mit ähnlichem Geschmack, nur so entwickelt sich ein perfekter Genuss.

Dessert
Eine große Vielfalt an Süßweinen ermöglicht eine kreative Wahl zu einem süßen Meisterwerk. Hier ist wichtig zu wissen, dass zum Beispiel ein Fruchtsalat mit trockenem Sekt serviert wird. Leichte Desserts mit  exotischen Früchten verlangen nach einem Rheingauer Rieslig Eiswein oder einem Muscat de Rivesaltes. Zu Rhabarber eignet sich eine Scheurebe Beerenauslese. Zu geschmacklich intensiven Desserts mit Karamell eignen sich  Pedro Ximenez und ein Madeira. Zu einem Dessert mit Sabayon passt ein Marsala oder ein Vin Santo. Bei geschmacklich äußerst intensiver Schokolade kann Banyuls bestens mithalten.